В залежності від того, які гриби спожито, отруєння можуть мати різні симптоми. Отруєння умовно-їстівними грибами проявляють себе розладами травної системи: нудотою, блюванням, болем в животі, діареєю, головним болем, запамороченням.

Отруєння мухоморами виникають протягом перших годин після вживання та проявляються: сильним блюванням, слинотечею потовиділенням, звуженням зіниць, болем у животі, маренням та галюцинаціями, зниженням артеріального тиску, судомами.

Найбільш небезпечне отруєння блідою поганкою: перші ознаки з’являються не відразу після вживання, а через 1-2 доби, коли токсини практично всі всмокталися в кров. З’являється переймоподібний біль в животі, блювання, сильна спрага, сильна діарея з кров’яними згустками, різкий головний біль, почастішання пульсу, зниження кров’яного тиску, запаморочення, судоми. Пізніше з’являються жовтушність слизових оболонок, шкіри, біль в правому підребер’ї, важкі враження печінки та нирок. Смерть настає в 90% випадків.

Що необхідно пам’ятати, перш ніж вирушити до лісу за грибами.

• Збирайте тільки ті гриби, які ви добре знаєте.

• Ніколи не беріть до кошика незнайомі гриби.

• Не збирайте старі, перезрілі, червиві гриби.

• Не беріть частини грибів, а обов’язково цілі, щоб можна було добре їх роздивитися.

• Не пробуйте грибів на смак.

• В жодному разі не вживати гриби сирими.

• Не збирайте ніяких грибів близько від залізничних і автомобільних шляхів, теплових електростанцій, великих промислових зон, сміттєзвалищ.

• Остерігайтеся пластинчастих грибів, адже саме ці гриби мають схожість з смертельно-отруйною блідою поганкою.

• Не купуйте гриби на стихійних ринках та вздовж автошляхів.

• Не купуйте на базарах суміші грибів із різних їх видів у якості грибної ікри, салатів, пирогів з грибами і інших виробів з подрібнених грибів.

• Не робіть домашню заготівлю грибів у герметичній упаковці, що може викликати захворювання ботулізмом.

• Будь-яку заготівлю грибів на зберігання робіть тільки у відкритому посуді під марлею або папером чи заморожуйте.

• Дуже важлива попередня термічна обробка перед приготуванням: трикратне відварювання зі злиттям відвару протягом щонайменше 30 хвилин.

• Гриби це швидкопсувний продукт, їх необхідно готувати в день збору або на наступний.

• Страви з грибів зберігайте в емальованому посуді в холодильнику не більше 24 годин.

• Не можна вживати грибні страви дітям до 6 років та хворим на захворювання шлунково-кишкового тракту, вагітним жінкам та матерям, які годують дітей грудним молоком.

• Краще відмовтесь від вживання дикорослих грибів, а віддайте перевагу грибам вирощеним штучно (шампіньйонам та гливам).

• Сушіть тільки певні види грибів, такі як білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик, лисичка і трюфель білий; не користуйтеся сумнівними методами перевірки грибів на отруйність.

Якщо ж після споживання грибних страв у вас або членів вашої сім’ї виникли ознаки отруєння: переймоподібний біль в животі, нудота чи діарея – не зволікайте, а негайно зверніться за медичною допомогою!

До приїзду швидкої допомоги хворому слід випити велику кількість води (не менше 1-2 л), додавши в неї 1 чайну ложку солі.