Додому Новини Суспільство Готуємо традиційні смаколики Коломийщини: замащінка, пироги на парі, струцень. ВІДЕО

Готуємо традиційні смаколики Коломийщини: замащінка, пироги на парі, струцень. ВІДЕО

0
Поділитися
Всі фото Андрія Волика.

Як готувати автентичні страви Коломийщини, які пощастило спробувати на кулінарному фестивалі, що відбувся у селі Спас. Саме тут зібрались ґаздині і ґазди з усіх сіл району, аби не лише пригостити учасників фестивалю традиційними для своєї місцевості стравами, а й поділитися рецептами, що перевірені десятиліттями, а деякі і століттями.

golovna

Don Yapon

Перша страва називається замащінка, вона є традиційною стравою для села Спас Коломийського району. На смак замащінка нагадує щось середнє між супом і підливою, пише Андрій Волик на сайті “ZIK”.

Вона досить жирна, але неймовірно смачна (напевно, через те, що готується переважно в печі). Але духовка теж впорається з цим завданням.

Замащінка 

  • М’ясо без товщі (пісне) або риба – 1 кілограм
    Борошно – 10 столових ложок
    Смалець (для риби олія) – 200 г.
    Часник – 3-4 зубки
    Сіль, перець, лавровий лист.

М’ясо або рибу порізати великими шматками. На дно каструлі вилити одну столову ложку олії, зверху покласти порізане м’ясо (рибу).

Тепер робимо щось подібне на соус. Борошно підсмажуємо на смальці (олії) і розмішуємо з водою. В результаті має вийти, як густа сметана. Додаємо туди спеції та подрібнений часник і заливаємо м’ясо або рибу.

Для хорошого результату кришка каструлі має міцно прилягати, тому найкраще заліпити її тістом. Готується замащінка в розігрітій духовці до 200 градусів 6-8 годин.

Подавати рекомендують так, щоб в центрі тарілки був великий шматок м’яса, а навколо нього соус.

Наступними були вареники, чи як частіше Західній Україні називають – пироги.

Пироги (вареники) на парі

varenyky

  • Борошно – 500 г
    Квасне молоко – 1 склянка
    Яйце – 1 шт
    Сода – 0,5 чайні ложки
    Цукор – 2 столові ложки
    Дрібка солі
    Вишні або парений мак – 1 склянка

У посуд з борошном виливаємо квасне молоко, додаємо розтерте з цукром яйце, соду погашену оцтом, на кінчику ножа – сіль. Вимішуємо. Розкачуємо тісто завтовшки в 1 сантиметр. Робимо склянкою кружальця і на них кладемо начинку, посипаємо цукром і заліплюємо.

У велику широку каструлю на третину наливаємо води. Коли закипить, кладемо на неї решето. Ще є варіант – натягнути марлю, але не сильно, а так, щоб трохи провисала. Закріпити її можна резинкою.

Далі викладаємо на решето вареники – так, щоб не торкалися один одного, накриваємо кришкою і чекаємо 15-20 хвилин.

Подавати вареники можна з медом або сметаною, вибирайте те, що більше пасує до начинки.

І на завершення про струцень. Це обрядова страва і готують її на весілля. Хоча думаю, що рецепт тіста вам знадобиться і для інших варіантів смачної випічки. Повірте, результат неймовірний. Рецепт розрахований на 2 кілограми борошна, відповідно і струцень виходить чималим. Можете зменшити пропорції у два-три рази і у вас вийде щось невелике, наприклад калачик до чаю, але тоді він і випікається менше. Враховуйте це.

Струцень

strucen

Борошно – 2 кг.
Дріжджі – 100 г
Кип’ячене молоко – 0,5 літра
Квасне молоко – 0,25 літра
Яйця – 5 шт.
Масло (маргарин) – 75 г.
Олія – 100 г.
Цукор – 100 г.
Дрібка солі

У теплому молоці розводимо дріжджі з цукром. Коли почнуть бродити – виливаємо їх у миску з борошном, додаємо збиті яйця, квасне молоко, топлене масло або маргарин, сіль. Замішуємо тісто, зверху щедро змащуємо олією, накриваємо чистим рушником, ставимо у тепле місце на дві години. Коли тісто підніметься – викладаємо його на дошку, посипану борошном, розділяємо на п’ять частин. З чотирьох частин робимо «ковбаски» і заплітаємо їх у вигляді коси. У форму кладемо наступним чином: під низ кладемо тісто (5 частина), а на верх косу. Даємо тісту підійти ще раз, змащуємо верх яйцем. Випікаємо в розігрітій духовці 200 -220 градусів протягом 1 години.

strucen1

Традиційно струцень прикрашають, і що цікаво, що колір прикрас є різним для різних регіонів. Тож якщо і ви будете прикрашати його зважте на це.

Читайте також:  На фестивалі “Смачний Спас” спекли рекордний 8-метровий струцень

Для прикраси випікають так звані «лапки» з прісного тіста. Для цього беремо 0,5 літра води, 1 кілограм борошна, сіль та цукор. Тісто замішуємо та розкачуємо тонким шаром. Нарізаємо смужками, намотуємо на невеликі гілочки дерев (кількість пагінців на гілці має бути непарна) і засушуємо в печі. Потім прикрашають їх паперовими квітами.

strucen2
Традиційно на Коломийщині гості йшли на весілля саме з струцнем.

Андрій ВОЛИК, “ZIK”

Читайте також:

У Спасі пили медовуху і ласували борщем від Ігоря Місевича з телешоу “Все буде добре”. ФОТОРЕПОРТАЖ