Нове місце у Коломиї. Віта Біль про історію успіху бару “Сопрано”

Приходимо з фотографом у бар “Сопрано”, стильний інтер’єр, приємна музика, праворуч стіна з норвезького моху, в різних куточках бару нам показують фотографії відомої актриси Одрі Хепберн, кадри з фільму “Хрещений батько” з його головним героєм Дон Корлеоне та портрети іспанського художника Сальвадора Далі. Також родзинкою закладу є малюнок кота, виконаний на стіні.

Екскурсію нам проводить вродлива дівчина у чорному стриманому платті, яке також ніби доповнює атмосферу закладу. Це Віта Біль, яка, незважаючи на юний вік, спробувала себе у сфері модельного бізнесу, певний час працювала у галузі спорту, здійснила багато подорожей, блогер, а зараз ще й директор бару “Сопрано”. Як же їй вдається успішно вести новий для неї бізнес, ми і вирішили дізнатися. За чашкою смачного капучіно Віта ділиться з нами, з чого розпочалося створення “Сопрано”.

“Ми зайшли у це приміщення, де не було зовсім нічого, тільки бетонні стіни і стеля. Вирішили не замовляти послуги дизайнера, натомість дизайном повністю зайнялась я. Тому тут велика частинка моєї душі, мого серця і моєї любові”.

Віта Біль розповідає, що ідея відкрити такий бізнес назрівала давно. Проте довго не могли придумати концепцію закладу. Бар відкрили через три місяці, протягом цього часу проводили ремонтні роботи, шукали персонал та розробляли меню.

Найважливішим у своїй роботі вважає контроль. Конт­роль абсолютно всього: персоналу, якості продуктів, якості роботи, чистоти закладу, роботи з торговими представниками та клієнтами.

Те, що колись дівчина буде займатися ресторанним бізнесом, не могла й уявити. Це для неї було зовсім нове та цікаве водночас.

“Безліч прочитаної літератури та спілкування з професіоналами у цій сфері привели мене до того, де я є зараз”, – зізнається Віта.

До складання меню дівчина підійшла з усією відповідальністю, тому звернулась у професійну кулінарну школу “El Chef”. Там познайомилась з шеф-кухарем Валентином Михайловим.

“Поспілкувашись з ним, я зрозуміла, що ця людина розуміє мене та відчуває, що нам потрібно. Завдяки йому сформувалось меню, яке є зараз”, – ділиться Віта Біль.

Директор “Сопрано” – вегетаріанка, проте в меню закладу є багато м’ясних, рибних страв та суші. Дегустацію таких страв довіряє близьким друзям. Також в планах у Віти є відкриття і вегетаріанського кафе.

Багато рестораторів скаржаться, що найважчою проблемою цього бізнесу є підбір персоналу, Віта Біль також поділяє їхню думку.

“Важливо підібрати правильний персонал. Це не обов’язково мають бути люди з досвідом, вони повинні в першу чергу любити свою роботу, мати бажання вчитися і працювати. Ми проводимо різноманітні навчання для наших працівників. У нас сформувалася гідна команда. А командна робота все-таки найкраща”.

Унікальність бару “Сопрано” молодий директор відзначає в тому, що все зібрано в одномі місці: смачна європейська та японська кухня, різноманітні кальяни, коктейль-бар і хороша атмосфера.

На завершення ми запитали Віту, як вона може мотивувати молодих людей, які хочуть, але бояться розпочати власну справу.

“Хто не ризикує – не отримає винагороди. Треба боротися зі своїми страхами, робити те, що подобається, те, що надихає на нові звершення і все вийде”

На що вона відповіла:

“Немає чого боятися. У мене було хвилювання спочатку. Адже кінцевий результат, як все складеться, нікому невідомий. Це ризик, але хто не ризикує – не отримає винагороди. Треба боротися зі своїми страхами, робити те, що подобається, те, що надихає на нові звершення і все вийде”.

Спілкувалась Інна ЯКУБ’ЯК

 

Рецепт десерту “Фондан” від “Сопрано” (на 10 порцій)

Необхідні продукти:

– яйце куряче – 10 шт.

– шоколад чорний 72% – 350 г

– какао – 80 г

– цукор – 80 г

– борошно – 80 г

– масло вершкове – 250 г.

Для декору:

– запечений білий шоколад

– м’ята

– морозиво

– цукрова пудра.

Приготування:

  1. На водяній бані розтоплюємо шоколад з маслом
  2. Окремо збиваємо яйце з цукром
  3. Окремо змішуємо борошно і какао, додаємо до яєчно-цукрової маси. Все ретельно перемішуємо. Далі сюди повільно додаємо, постійно перемішуючи, шоколадно-масляну масу.
  4. Форми посипаємо какао, вливаємо суміш та запікаємо в розігрітій духовці при 180° 5-6 хв. (це залежить від духовки).
  5. При подачі на тарілку викладаємо запечений білий шоколад, на нього морозиво, збоку готовий фондан, присипаний цукровою пудрою, прикрашаємо м’ятою.