Мистецтво 5 смаків: у Коломиї працює перший заклад паназійської кухні. ФОТО

“Том-Ям” відчинив свої двері для гостей приблизно рік тому.

Аромат прянощів і трав, поєднання запахів можна впізнати навіть із заплющеними очима – просто йдучи у справах потрапити в цю ароматну хмару і зупинитись, прагнучи ввійти всередину.

А всередині нас уже радо зустрів шеф-кухар, а за сумісництвом – співзасновник закладу Роман Березовський.

Від ідеї до реалізації

Роман розповів, що ідея створення “Том-Ям” виникла в його партнерки Оксани Фурман – однієї із співзасновниць знаної літературної кав’ярні “Букініст”.

“Настав тривалий процес підготовки: ми їздили Україною, відвідуючи велику кількість місць. Пізніше придбали спеціальні китайські WOK-сковорідки, на яких спершу самі, вдома, вчились готувати страви азійської кухні. Опісля був пошук місця… На все про все пішло майже 1,5 року. Головною метою було створення унікального за своєю подобою закладу в місті”.

“Том-Ям” – це один з найвідоміших у світі тайських супів.

Він дуже смачний і гострий, я його досі смакую, і він мені ще не набрид, незважаючи на те, що я тут щодня. Він є своєрідною візитівкою закладу”, – продовжує шеф-кухар.

 

Інтер’єр

Інтер’єр виконаний у східному стилі, навколо багато деталей із культури азійських країн: фарфорові фігурки котів, китайський гонг, скриньки та інші елементи декору, деякі з них, до слова, можна придбати. Як і особливі соуси, тайські солодкі напої з насінням базиліку, чіа, смаком лимону, кокосу і м’яти.

За своїми розмірами приміщення невелике, проте дизайнери попрацювали на славу, чого варті лише двері вбиральні, які радше нагадують старовинну японську шафу, повислі зі стелі ліхтарики “м’якого” світла, і родзинка закладу – відкрита кухня, де можна спостерігати за цікавим приготування їжі на сковорідці WOK.

Інтер’єр-робота: Оксана Фурман і Оксана Боровські (дизайнер).

Будь-яка страва готується до 5 хвилин

“За рахунок дуже високої температури, яку дає індукційна плита, спочатку зверху обсмажуються овочі, всередині ж вони залишаються сирими, зберігаючи практично всі свої корисні властивості і вітаміни, а ще – при цьому використовується дуже мала кількість олії, саме тому їжа й вважається дуже корисною.

Зазвичай такі маленькі заклади відкривають люди, які шалено люблять цю справу. Я неодноразово кажу, що це моя дитина, а для своїх дітей ми завжди прагнемо робити найкраще”, – з любов’ю розповідає Роман.

Особливості паназійської кухні

Паназійська кухня – це поєднання кулінарних традицій східних країн (Таїланду, Сінгапуру, В’єтнаму, Кореї, Камбоджі, Індонезії та ін.) Специфікою кухні є гармонія різних смаків: кислого, солоного, гострого, гіркого та солодкого (так зване “Мистецтво 5-ти смаків”).

Використовуючи різноманітні соуси: солодкий чилі, устричний, теріякі, інші, а також спеції – все це створює особливу смакову гаму.

Меню

У закладі “Том-Ям” можна скуштувати традиційні паназійські супи: “Том-Ям”, “Місо-суп”, “Рамен”. Щодо основних страв, тут кожен може створити свою власну страву, обравши за основу рис або різновид локшини, які пропонують у меню, додавши улюблений соус, щоб підкреслити пікантність страви, а також обравши на власний смак інгредієнти – курку, сир тофу, цибулю, яйце, броколі, морський коктейль чи навіть тигрові креветки. Додатково можна додати посипку із кунжуту, смаженої цибулі, арахісу тощо.

Ціни

Ціни коливаються від 39 грн за перші страви. Щодо основних страв – все залежить від ваших вподобань і апетиту. Ціни стартують від 34 грн за основну – чи то локшина, чи рис. Вартість цікавих тайських напоїв коливаються теж у межах від 29 до 39 грн. Загалом ціни середньостатистичні. А враховуючи специфіку кухні – порівняно невисокі.

Окремою перевагою є функція доставки їжі, яка діє по всій території міста, що дає змогу, не виходячи з офісу, скуштувати улюблену страву. Мінімальна сума замовлення починається від 100 грн. Доставка безкоштовна.

Петро ВЛАСІЙЧУК, відвідувач закладу: “Одного разу я сидів у “Букіністі”. Тут зайшов Роман і приніс коробочку з пельменями (йдеться про китайську страву “Гедза”, яку також можна скуштувати тут), на якій був напис “Том-Ям”. Я спитав, що воно таке. У відповідь отримав запрошення відвідати нове затишне місце.

Тепер я частенько буваю тут, і мені подобається, починаючи від своєрідного цікавого інтер’єру в східному стилі до завжди уважного і привітного обслуговування, я б сказав, по-домашньому теплого… Ну й, звичайно, якість страв і натуральність продуктів тут на високому рівні.”

Як і будь-яке місце, “Том-Ям” – це, насамперед, люди, в обличчі усміхненого шеф-кухаря Романа та Оксани Фурман, які займаються улюбленою справою, а разом з тим творять свою окрему історію з ароматом прянощів. А також відвідувачів, які вже стали постійними і які зайшли сюди вперше.

АВТОР: Віталій БИРЧАК

ФОТО: Андрій КАНЯ

Читайте також: Нове місце у Коломиї. Подружжя відкрило кав’ярню з фірмовими круасанами на різний смак.